長崎で必ず食べてほしい。本場のカステラ

シャリッとしたザラメ。しっとりと、深く、濃厚な甘さ。どこか懐かしさを感じる長崎カステラ

◆ 450年の歴史　伝統を受け継ぐ長崎カステラ

◆ 本場長崎で、今も昔も愛される理由

◆ 喫茶店で選ぶのは、黄金色に輝くカステラ

450年の歴史　伝統を受け継ぐ長崎カステラ

約450年前ポルトガルから伝わった南蛮菓子。独自の進化を遂げた銘菓、長崎カステラ。歴史と共に熟練の知恵を受け継いだ老舗の製法は、世界に誇れるカステラの地位を確立させた。

本場長崎で、今も昔も愛される理由

卵・糖・小麦粉、水飴というシンプルな原材料だが、職人のこだわりの伝統製法により各店特徴があり奥深い。老舗カステラ専門店の多くが、全ての工程を手作業で行う。その職人技こそが、愛される理由だ。

喫茶店で選ぶのは、黄金色に輝くカステラ

異国情緒あふれる街並みの散策途中、レトロな喫茶店でひと休み。カステラとコーヒー、ロマンチックな雰囲気に酔いしれる。そんな、長崎旅でしか味わえない格別なティータイムを、是非。

長崎旅行に欠かせないグルメ 長崎ちゃんぽん

新鮮な海の幸、かまぼこ、たっぷりの野菜に、肉を強火で炒める・・・香ばしさと、シャキシャキ食感。鶏ガラと豚骨の黄金比が生みだす極上スープ。長崎自慢のもっちり麺に絡めて、つるっと、ごくっと喉ごし。全てが絶妙な調和。

◆ 始まりは若者への愛

◆ 長崎自慢のもっちり麺と極上スープ

◆ 麺で味わう皿うどん

◆ 長崎ちゃんぽんは長崎で食べるから美味しい

始まりは若者への愛

明治末、長崎には多くの中国人留学生が渡航してきていた。彼らに栄養満点でお腹いっぱいの美味しいご飯を安く食べさせてあげたいと、福建省出身の中華料理店「四海樓」の初代店主陳平順氏が、福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん) 』 をベースに完成したメニューが、今日の長崎ちゃんぽんのルーツ。

長崎自慢のもっちり麺と極上スープ

麺は“唐灰汁（とうあく）”という長崎独自のかん水を入れて仕上げる。中華麺とは異なる、独自の風味とふっくらモチモチとした絶妙な歯応えを生み出す。

長時間煮込んだ鶏ガラと豚骨をブレンド。野菜や魚介から旨味が染み出し、コクがありながらも後味のさっぱりした上品なスープに仕上がる。ところ変わり小浜温泉のちゃんぽんは、地元地元橘湾でとれた海鮮を具に出汁に使用し、あっさりとしながらコクのあるスープが極太のもっちり麺。土地の食材を活かした独自のちゃんぽんが点在する。長崎を旅しながら、各地の食材を感じてみてほしい。

麺で味わう皿うどん

長崎の皿うどんは、ちゃんぽんの生みの親、陳平順氏が考案。始まりは「太麺皿うどん」。ちゃんぽんで使う太麺をスープを染み込ませながら炒める。焼き目は香ばしく、もちもちの歯応えの太麺に絡みつくスープのコクが堪らない。その後「細麺皿うどん」が登場。極細の麺をカリカリに揚げた麺にとろみのついたあんを絡めて食べる。

カリッとした食感と鼻に抜ける香ばしさがなんとも言えない。絡まった餡（あん）のコクが、クセになる。

長崎皿うどんは長崎で食べる意味がある

多くの長崎県民は金蝶ソース（長崎生まれのウスターソース）や、お酢をかけてマリアージュする。味変し最後まで2度3度美味しく食べるのが長崎流。今までの皿うどんの常識が覆るかもしれない。

養殖生産量は日本一！長崎とらふぐ

「白身の王様」と呼ばれる高級魚とらふぐ。長崎県は長崎市(戸石)、佐世保市(九十九島)、松浦市(鷹島)をはじめ日本有数のとらふぐ養殖産地で、実は「下関唐戸魚市」や関西を中心に全国1位の取引実績を誇っている。魚類の中でも養殖が難しいと言われるとらふぐだが、厳しい審査を受けた業者のみが生産しており、安心・安全に食べられる。ほんのりと飴色がかった身は天然に近いプリプリとした食感が特徴。栄養価の高い高品質の餌を食べて育ち、毎日健康管理を入念に行うので、品質は抜群。