今の課題は生産者の方にとって「売り方がわからない」ということです。できる限り無農薬・無化学肥料で愛情を込めて育てられた農産物の美味しさを、自分が手掛ける料理を通して、お客様に伝える役割を担っていきたいと思っています。ここ、雲仙市小浜町は地元の繋がりが深いんですよ…。なので、分からないことがあれば親身になって教えてくれる仲間や、採れたての新鮮な野菜をもってきてくれる生産者さんなど、たくさんの方に日々助けられています。今後は、雲仙こぶ高菜以外にも、ビーツなど地元食材を使用したお酒や、廃棄されてしまう野菜などを活かした料理などを使用し、観光のPRになるような意表を突くメニューを考案していきたいですね。