全長300メートルの西海橋・新西海橋の真下を流れる伊ノ浦瀬戸（針尾瀬戸）は、日本三大急潮の一つに数えられるほどの急流と渦潮が有名。 海岸沿いの遊歩道からは、自然のエネルギーを感じさせる渦潮と大きなアーチ橋を一度に眺めることができます。また新西海橋の歩道スペースの床にはガラス張りの窓があり、真下の渦潮を見ることが可能。春になると周辺の公園には桜が咲き、毎年多くの花見客で賑わいます。特に「節句潮」と呼ばれる旧暦3月3日の大潮時には、ダイナミックな渦潮と美しい桜を同時に楽しむことができます。

すっきりまろやかでありながら、奥行きのある香りと味わい。単なる“酸っぱい”だけではないおいしいお酢は、明治33年創業の「川添酢造」が手がけたものです。商品全て国産原料を使用し、麹作りから全て手作業。農薬不使用の玄米で作っている玄米黒酢やあいがも純米酢など、選び抜いた素材でじっくり時間をかけて造ることで、豊かな旨みと味の深みが生まれます。「お酢は素材のおいしさを引き立たせる名脇役。揚げ物にちょっとかけるだけでも、違いを感じてもらえると思います」と話すのは、広報担当の久保桂奈さん。レシピ本を執筆したり、手描きの酢屋新聞を発行したり、お酢の魅力を積極的に発信中。新たな商品開発にも取り組みながら、身近なお酢の楽しみ方を提案しています。

水や炭酸水で薄めて飲む玄米黒酢「酢らり」には、お酢をもっと気軽に、おいしく味わってほしいという思いが込められています。スッキリ飲みやすく味のバリエーションも豊富。老若男女にオススメです。血圧や内臓脂肪の改善に効果があるとされるお酢は、健康的な調味料の代表格。とはいえ「『お酢は体にいいから』ではなく、おいしいからこそ選んでほしいんです！」と声を大にする久保さん。料理やシーン、好みに合わせて使い分けられる〈川添酢造〉のお酢は、何気ない日常に寄り添いながら、日々の食卓のおいしさの幅を広げてくれる存在です。

店内にズラリと並んだ揚げたてのかまぼこ。オープンと同時に次々と地元客が訪れて、その客足は途切れません。長与町の蒲鉾店〈長崎井上〉では、様々なアレンジを施した蒲鉾メニューを「ごちそうかんぼこ」として店舗で販売中。長崎県産のエソなどをベースに、野菜や肉、いろいろな調味料を組み合わせた一品で、おかずとして十分成立するボリューム感です。「遠方から来てまとめ買いされる方も多いんですよ」と明るく話す広報の井上絵里子さんは、そのおいしさに強い自信を持っています。「一度食べてもらったら、蒲鉾の概念が変わると思います！」。言葉通り、どの蒲鉾もジューシーな旨みがハッキリと感じられ、魚種ごとの味わいの違いも楽しめるものばかりです。

“長崎は魚がおいしい”というイメージは広く定着しつつありますが「蒲鉾がおいしいことももっと知ってほしい」と語る井上さん。そのきっかけづくりとして、かわいらしいパッケージや、あっと驚くような新メニューも考案しています。食べ応え抜群、かつヘルシーで健康的な「魚むすび」や、外はカリカリ・中はもっちり食感を実現するために何度も試行錯誤を重ねた「おさかなドーナツ」など、アイデアは尽きることがありません。そんな多彩な楽しみ方ができるのは、土台となる蒲鉾、そして魚のおいしさがあってこそ。長崎県民の暮らしに根付いたソウルフードを、新しい味わい方で堪能できます。

滑らかな食感で口の中にゆっくりと広がる、独特の深みのある塩味と旨味。日本三大珍味として知られる長崎のからすみは、かつて中国から伝来し、江戸時代初期には長崎でも造られるようになりました。ボラの卵巣を塩漬けし塩抜きした後、天日で干して乾燥させたもので、長崎では野母崎地方でよくボラが獲れたことから名産品となりました。長崎でからすみを製造販売する老舗〈小野原本店〉の創業は1859年。長崎の台所である築町市場で海産物商を営みながら、今も看板商品のからすみを製造・販売しています。

※「長崎からすみ」は、R5年7月に地理的表示（GI）に登録されています。

特別感のあるからすみの敷居を少しでも下げて、もっと気軽に・身近に味わってほしいという気持ちから、〈小野原本店〉では多種多様なアレンジ商品を展開中。料理のトッピングにも使いやすいからすみのスライスやそぼろはリーズナブルで、からすみデビューにオススメ。また人気商品のからすみパスタオイルは、茹でた麺にかけるだけで本格的なからすみパスタが楽しめます。さらに新商品として、ボラの白身とからすみをたっぷりと使ったコンフィも販売。“おやこんふぃ”というネーミングや目を引くパッケージも抜群です。「実際に食べておいしくて、だから大切な人への贈り物にしたい。そんな風に、からすみがどんどん広がっていってほしいです」と話す小野原さん。時代とともに形を変えながら、そのおいしさが受け継がれています。

長崎食文化の代表的存在・長崎カステラ。長崎カステラの伝統を守りながら、革新的アイデアで未来へ繋ぐ挑戦を続けているのが〈和泉屋〉です。こちらの創業は1956年。長崎カステラの老舗と比較すればまだまだニューウェーブかもしれないですが、チャレンジ精神と気骨にあふれている和泉屋は老舗とはまた別のポジションで、長崎文化のつなぎ手として奮闘しています。その活動は、カステラの製造・販売・普及だけでなく、産地直売店・レストランの運営など、地元の食文化や食材を使った「長崎の食」全般にも及んでいます。

〈和泉屋〉は、長崎カステラの伝統を守りつつ、“いつも新しい美味しさ”を追求しています。フレーバーはもちろん、チョコでコーティングしたカステラや、カステラのラスク、さらには食べる前にひと手間・アクションをかけて楽しむカステラまで、これまでにはなかったアイデアをふんだんに盛り込んだものばかり。個包装タイプも各種用意されているので、それぞれのニーズに合わせたお土産選び、買い物を楽しむことができるのも、〈和泉屋〉の大きな魅力のひとつだと言えます。

たっぷりの具材と濃厚なスープ、そして風味豊かな麺が一体となったちゃんぽん。庶民的で身近な料理ながら、高い完成度と上品さを感じさせるおいしさは、ちゃんぽん・皿うどん発祥の店として知られる〈四海樓〉だからこそ。長崎を代表する老舗の一つとして毎年多くの観光客が訪れていますが、その人気は確かなおいしさの安定感が支えています。明治32年にレストランと旅館を兼ね備えた〈四海樓〉を創業した陳平順。長崎で学ぶ貧しい中国人留学生に、安くて栄養たっぷりの料理を食べてほしい。そんな思いやりの気持ちから、故郷の中国・福建省で一般的な湯麺をベースに、長崎近海で獲れる海の幸・山の幸を盛り込んだちゃんぽんを考案しました。スープは鶏ガラをメインに豚骨をブレンド。春はアサリ、冬は牡蠣など、季節の食材を使った一杯はあっという間に評判となりました。

おいしさの主役になるのは、色とりどりの食材です。高温の中華鍋で一気に具材を炒めたところに、唐灰汁（とうあく）※を使ったちゃんぽん麺とスープを入れて一緒に炊き込むことで、全ての旨みが合わさり一体感が生まれます。〈四海樓〉では約10種類の具材を使用。時代が変わっても、食材の種類と質にこだわり続けています。多くの観光客が訪れる〈四海樓〉は、まさに長崎のちゃんぽんの第一印象を左右する存在と言っても過言ではありません。その責任感を持ちながら、常にクオリティの高い料理を提供し続けているからこそ、今もちゃんぽんの名店として定着しているのです。そして長崎にはちゃんぽん、皿うどんを提供するお店がたくさんあり、それぞれが工夫を凝らしています。発祥の店〈四海樓〉で食べた後は、ぜひ食べ比べを楽しんでみてはいかがでしょう。

※かん水のひとつで独特の風味と食感を与える食品添加物。唐灰汁を製造するのには免許が必要で長崎でも限られた場所で行われている。

1571年にポルトガル船が入港し、交易を求めたことで開港された長崎港。1636年には出島、1702年には新地蔵所（現在の中華街付近）などの人工島が築造され、鎖国時代の唯一の海外への窓口として大きな役割を果たしてきました。かつてはその形から“鶴の港”と呼ばれることもあったそう。明治以降は港湾施設や造船所などが盛んに整備され、世界文化遺産「明治日本の産業革命遺産」の構成資産の一つであるジャイアント・カンチレバークレーン（三菱重工業長崎造船所）は現在も稼働しています。また「長崎水辺の森公園」や「長崎県美術館」など港を中心に憩いの場が広がり、国内外の大型クルーズ客船も入港。海の玄関口として、様々な場所から訪れる人を迎え入れています。