長崎が誇るブランド豚

◆ おいしさの秘密は、エサにある

◆ ワンランク上のブランド豚

◆ 人に、地球に優しく。

おいしさの秘密は、エサにある

自然豊かな諫早平野で栽培した食用のブランド県産米で最高ランクの特Aに輝いた「にこまる」をエサの33〜100%、1頭あたり70〜200kg贅沢に与え、名水百選にも選ばれた「多良岳水系の地下水」を与え育てる。ストレスの少ない環境整備を徹底し、常に体調へも気にしながら大切に育てられる。

ワンランク上のブランド豚

お米を食べることでオレイン酸が一般豚と比べ高いため、冷めても柔らかく、ほんのり甘く臭みが少ない。あっさりとした中に良質な脂の旨みと甘味が感じられ、ジューシーな味わい。諫美豚のロース肉を2週間塩水に漬け込み、約9時間かけて直火で低温燻製した生ハムは、保存料、着色料、化学調味料は一切使用せず、素材の美味しさはそのままで、味わいに奥ゆきと余韻が楽しめる逸品。

人に、地球に優しく。

土井農場では、養豚と水田という総合農場のメリットを活かし、お米を収穫した後のワラや籾ガラは、餌や敷きワラに。豚舎から出る堆肥は水田の土作りに利用、生産したお米をまた豚のエサにするなど自然環境を守りながら、有機的で安全安心な美味しい農産物を提供する「人に優しく、地球に優しい」循環型農業を目指している。

大村市に伝わる地域の人々に愛される郷土料理

◆ 勝ち戦には、祝いの寿司を

◆ 大村の地だからこそ産まれた逸品

勝ち戦には、祝いの寿司を

戦に敗れ領地を奪われた大村純伊（おおむらすみこれ）が、室町時代（1480年）領地を奪還し帰還した際に、領民らは当主や大勢の兵を祝うために押し寿司を作ったのが起源。大勢の兵に食べてもらうには食器が足らず、「浅い木箱（もろぶた）」に炊きたての米飯を広げ、魚の切り身や野菜のみじん切りなどを乗せ、押し寿司に。兵士らが脇差しで四角に切りながら食べた事が「大村寿司」の始まり。いまでもお祝い事に欠かせない料理として重宝されている。

大村の地だからこそ産まれた逸品

ごぼう、れんこん、椎茸、かんぴょう、はんぺん、にんじん、かまぼこ、白身魚、上に錦糸卵がのった彩が華やかなで具沢山な押し寿司。すし飯や具材の下ごしらえの時に砂糖を多めに使用するのが特徴、甘味と酸味の絶妙なハーモニーが口の中でいっぱいに広がる。当時砂糖が希少だったが、海外との交流のおかげで比較的手に入りやすかった。海の幸と山の幸そして、長崎という地理に恵まれた、この地ならではの郷土料理。

江戸時代から続く伝統の「楽焼うなぎ」

◆ 江戸時代から有名なうなぎ処

◆ 諫早の伝統技術“楽焼き“

◆ 諫早でしか味わえない

江戸時代から有名なうなぎ処

諫早では、有明海へと続く「本明川」が流れており、国より一級河川の認定を受けた非常に綺麗な清流。ここで育つうなぎはとても良質、江戸時代からうなぎの宝庫として有名であり、当時は約400店を越すうなぎ屋が軒を連ねた。

諫早の伝統技術“楽焼き“

うなぎ料理といえば一般的に重箱に盛り付けられるが、諫早では“焼き“の工程の後に「楽焼」という二重底になった赤い器に湯を張り、秘伝のタレと共に“蒸す”。この工程が香ばしさを残し、香り高く「ふっくら」とした、とろけるような舌触りを生み出す。

諫早でしか味わえない

江戸時代から続く老舗や、皇室御用達のお店、ミシュランに登録されるほどのうなぎ屋が立ち並ぶ。長年培われてきた伝統の焼き技術、引き継がれた秘伝のタレ、そして楽焼で蒸したうなぎの蒲焼きは、諫早でしか味わうことの出来ない逸品。