県南食の賑わい

長崎と言えばちゃんぽん、
カステラ、ふぐと言われたい

長崎は、実は養殖ふぐの水揚げ量日本一。漁師飯なかざきは、茂木にあるふぐ出しうどん店。ふぐ問屋の中崎さんは、家で食べていたふぐ鍋の出汁のうまみが強く、香りが豊かなおいしさに気づき、うどん店を開業。県内外のイベントでは、そのふぐ出汁を使った料理を提供しています。長崎名物のチャンポン麺で作る焼きそばは、出汁のうまみが主役の、他では味わえない焼きそばです。

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おいしい野菜は
塩だけでこんなに味が出る

各地でイタリア料理の腕を磨き、口之津でシェフをしていた長島さん。高野さんがつくるイタリア野菜を口にすると、料理のアイデアが泉のように湧き出すほどのおいしいと惚れ込む。ホテルやレストランのシェフが足を運ぶイタリア野菜は、島原の気候と土壌、高野さんのこだわりが育みます。冬野菜のうまみを最大限に活かすために塩だけで味付けをするスープは「野菜だけでこんな味になるのか」と感動するおいしさです。

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「すごい料理だね」よりも
「この野菜おいしいね」と
言われたい

東京のレストランで働いていた時、雲仙の農家さんの野菜と出会い、移住を決意。現地で食べる野菜は、東京までの輸送にかかる「距離のストレス」がないだけで、エネルギーが全く違うと感じました。おいしいは禁句フェスでは、そんな雲仙野菜を、肉やなますなどと一緒にベトナムの米粉麺の和え麺「ブンティットゥヌン」として提供します。雲仙の野菜が持つ本来のおいしさを感じてください。

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外海発祥のかんころを、
おいしさで次世代へ

平地が少ない外海地区で育てられてきたさつま芋を天日干しした、外海発祥のかんころに、もち米を加えてついたのがかんころ餅。千晶さんの夫で出津出身の和利さんと一緒に、かんころやかんころ餅を後世に残したいという想いで2021年に出津農楽舎を開きました。地元産のさつまいもともち米を主に、昔からの製法で一つ一つ丁寧に作っています。おいしさを知ってもらうことは、地域に受け継がれてきた食を次世代へとつなぐ近道です。

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タコの頭を食べたこと、
ありますか

西海・大瀬戸地区で穫れ、加工される蛸は程よい塩味で、歯切れもいい。タコって硬いものというイメージが変わるのが西海のゑべす蛸です。中でも珍しいのは、足に比べてなかなか流通しないタコの頭を使ったライスコロッケ。足よりも味が濃く、調理してもやわらかさが残る頭の部分をトマトベースのチーズリゾットのようにして揚げた一品です。

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フルーツのおいしさに気づく
フルーツサンド

日本のフルーツ摂取量は先進国の中でも非常に少ないと言われています。井上さんはこの状況に危機感を抱き、もう一度フルーツのおいしさに気づいてもらうためにフルーツサンド店を始めました。使うフルーツは基本的に長崎県内産。畑に足を運び、その時期に最もおいしい旬のフルーツを厳選。フルーツを引き立てるあっさりした生クリームでサンドしています。常時12種類以上のラインナップは、どの品種がおいしいのかを知ってもらうために、品種名と生産者を伝えることを大切にしています。

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同じ「おいしい」なら、
体にやさしいほうがいい

添加物を一切使わず、バターや油分を極限まで減らす低脂肪パンを作り始めたきっかけは、家族が病気で脂質制限が必要になったこと。当初、知り合いにプレゼントしていたところ「販売してほしい」という声が多くなり、今は関東や北海道からもオンライン注文が入るほどに。低脂肪パンだと知らずに食べた人が驚くほどのふんわり感を、相性抜群のオリジナルブレンドのコーヒーと一緒にお試しください。

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朝ごはんでふるさとを受け継ぐ

できるだけ長崎県産の、旬の食材で。川﨑さん、揚野さんが、母親として素材やおいしさに自信を持って提供できる具材だけを使って作ります。毎月1日と15日に赤飯を食べる長崎の風習に合わせて赤飯"お結び"を出したり、夏にはとうもろこし、秋にはお芋、と季節を感じる"お結び"を出したり。長崎の四季や郷土料理を取り入れることで子供たちの世代にふるさとの味を受け継ぎたいという想いが詰まったお結びです。

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「体にいいから」だけじゃない。
おいしいから続けられる。

出島でどぶろくをつくる「でじま芳扇堂」の甘酒が飲めるスタンドが、丸山にあるAMACHA MARUYAMAです。欧米化が進む食生活の中で、日本の伝統食であるお米のよさを、甘酒を通じて広めたいとオープン。酒造りに用いられる白麹によって生まれる爽やかでスッキリした後味は、甘酒のイメージを覆すおいしさ。健康は、我慢の先にあるのではなく、おいしいからこそ継続できて手に入るもの、ということを知る飲みものです。

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長崎を思い出す
香りをデザインした飲料

イタリア原産の柑橘、ベルガモット。レモンよりもさわやかで華やかな香りは、香水の原料にもよく使われます。旅好きな渕上さんがその土地を思い出す時、香りから思い出すという経験から、ベルガモットで長崎を思い出してもらいたいと考えました。そのベルガモットを、雲仙で栽培することから始めて飲料に。華やかな香りのビールとジンジャーエール。ジンジャーエールはショウガも県産の島原生姜を使っています。

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知ってるけど食べる機会は少ない
長崎独自の柑橘を

ゆうこうは、土井首や外海といった限られた地域でしか自生していない、長崎だけで手に入る貴重な柑橘。見た目はゆずやかぼすに似ていますが、苦味がなく、瑞々しいのが特徴です。２、３月が収穫期のゆうこうの果汁を使ったパウンドケーキは濃厚なケーキの上にピールを乗せることで食べた瞬間、爽やかな香りが広がります。ゆうこうの爽やかさをもっと感じたい人は、スカッシュやホットゆうこうをどうぞ。

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「水産業っていいな」を
おいしさで体感する

父親が上五島の宝生水産で現役の漁師として働く山田さんは、大学進学で佐世保に。周囲の友人が新鮮な刺身を食べたいと話すのを聞いて自身の恵まれていた環境に気づきました。漁師という仕事についてクイズで学びながら、五島で食べていた驚くほど歯応えのある獲れたての魚の捌き方を見て、「すし作家」岡田大介氏と一緒におすしを握り、その場で食べる。体験を通じて、水産業の魅力に触れる貴重な時間です。

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長崎の美しい海を大切にする
気持ちを、つくる時間

修治さんが長崎に戻ってきた３年前、漂着する海洋ゴミの多さに愕然としました。漁のための道具や燃料を販売する企業として、豊かで魅力ある長崎の水産資源を未来の子供たちに残したい。そんな想いから、月に一度海岸を清掃し、拾った海洋ゴミを再資源化する活動を行っています。海洋プラスチックから自分だけのアクセサリーを作る体験を通じて、楽しみながら長崎の海の今を知ってもらい、海を大切にする気持ちを育みます。

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からすみをもっと身近に感じる
お弁当づくり

かつて豊臣秀吉に献上されたとされる、長崎のからすみ。ヨーロッパから伝わって、長崎で広まった江戸時代末期、1859年に小野原本店は創業しました。贈答品などに喜ばれるからすみをもっと身近に感じてもらうために、クイズ形式でからすみについて楽しく学びながら、みんなで「からすみ弁当」を作る体験イベントを開催します。

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これ本当に魚？と思える
上質な本革

見た目は上質な本革ですが、実は魚の皮なのです。魚の皮は、牛の皮に比べて数倍の強度があるとも言われ、魚の匂いも全くしません。加工する時に約６割が捨てられる皮を有効活用できないだろうか。300種以上もの魚が獲れる長崎で、水揚げ量日本一の養殖フグをはじめ、網にかかってしまうサメや、磯焼けの原因になるイスズミなど、さまざまな魚を天然染料で染めて革小物に。今回はそんなフィッシュレザーを使った体験メニューをご用意しています。（写真はイメージです）

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簡単で楽しい味噌汁で、
味噌をもっと身近に

みそまるは、味噌に好きな具材をトッピングして一人分の味噌汁をすぐに作れるようにボール状に丸めた、言わば味噌汁の簡易キット。彩りがきれいだからといろんな野菜を入れて、日頃は苦手だった野菜を味噌汁で食べられるようになるといった食育としても注目されています。今回は、長崎麦味噌でみそまる作り体験をすることで味噌に触れ、１日１杯の味噌汁習慣を取り戻すことで、健康増進に役立てます。

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長崎県産大根を使った
豚みぞれの柚子胡椒うどん

柔らかい豚ロース肉、そしてお店で仕込む自家製の出汁に加え、イベント期間中限定で、長崎県産の大根を使った「鬼おろし」をトッピング。長崎県産大根の糖度とスープの塩気が、交じり合うことでより相性抜群な一品に。

長崎県産レタスを使った
豆乳坦々うどん

オリジナルの坦々だれと豆乳ベースのスープを、麺に絡ませながら頂く一品。今回はイベント期間中限定で、2階のマルシェにも参加している前田農産の苦みがない、シャキシャキしたレタスも使用しています。辛いのが苦手な方でも安心してお召し上がり頂けるナナズ大人気のメニューです。

長崎産あじふらい御膳

外はサクサク、中は身がふっくらしていて肉厚で、思わず笑みがこぼれてしまいます。「アジフライと言えば、長崎」を体現する人気メニューです。

雲仙豚のみまから
蕎麦（温）（つけ蕎麦）

雲仙豚の良質な脂の甘さが引き立つ茄子の揚げびたしとの相性が抜群で、蕎麦屋ならではの出汁感にさらなる旨味を加えています。さらに、みまから唐辛子の入った大根おろしを入れると、この辛味が雲仙豚の甘味と旨味を更に引き立たせます。